Світ захоплень

Кулінарія

Рецепти від зірок та шеф-кухарів

Детальніше ознайомитися з цією книгою можна у патентно-технічному відділі за адресою:
пр. Д. Яворницького, 18.

Ф1547661кп по

Х46
Хіменес-Браво, Ектор
Перша кулінарна книга. 112 рецептів [Текст] / Е.Хіменес-Браво. - Київ : Саміта-книга, 2017. - 304 с. : кольор. іл.

- ISBN 978-6177-7434-83-1.
У книзі представлені кулінарні рецепти, обрані особисто Ектором Хіменес-Браво, шеф-кухарем зі світовим іменем, суддею проекту «МастерШеф Україна». Супи, салати, холодні та гарячі закуски, страви з м’яса, птиці та риби, десерти, приготовані за оригінальною рецептурою, стануть справжньою гастрономічною насолодою. Також книга знайомить з цікавими епізодами з життя Ектора Хіменес-Браво.

Пиріг з телятиною та Баварською гірчицею

400 г телячої грудинки

50 г соняшникової олії (для обсмажування)

4 цибулини

1 корінь петрушки

100 г сухого червоного вина

500 г курячого бульйону

100 г вершків (жирність 33%)

1 ст. л. зернової гірчиці

сіль, перець за смаком.

М'ясо обсмажте з двох боків. Крупно наріжте 1 цибулину та корінь петрушки, обсмажте, додайте вино та випаріть спирт. Викладіть до овочів грудинку, залийте курячим бульйоном, накрийте кришкою та поставте тушкуватися на 3 год. в духовку, розігріту до 140°С. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, дайте охолонути та наріжте дрібними кубиками. Решту цибулі наріжте та обсмажте на повільному вогні до коричневого кольору. Влийте вершки. Бульйон процідіть, уваріть в 4 рази. Змішайте м'ясо з обсмаженою цибулею, додайте бульйон, гірчицю, сіль і перець. Готову начинку викладіть у форму і поставте в холодильник остигати.
Пиріг:

250 г прісного листкового тіста
1 яєчний жовток
1 ч. л. меду

Тісто розділіть на дві частини.Одну частину розкачайте та виріжте з неї коло. Поставте на коло форму з начинкою з телятини та акуратно зніміть кільце. Накрийте другою частиною тіста, защепіть і зробіть надсічки за допомогою ножа. Жовток розітріть з медом і змастіть сумішшю пиріг. Запікайте 15-20 хв. при температурі 180°С.

Прованський суп з овочами та домашньою пастою

90 г цибулі ріпчастої 90 г моркви

90 г болгарського перцю червоного та жовтого
1 зубчик часнику 50 г бекону
1 ст. л. оливкової олії (для обсмажування)

90 г цукіні

60 г стебла селери

45 г цибулі порей

45 г зеленої стручкової квасолі

З ст. л. червоної консервованоїквасолі

З лаврові листки сіль,
перець за смаком тісто для пасти (рецепт домашньої пасти)

ЗО г пармезану
6 помідорів чері

9 скибочок багета

Овочі наріжте кубиками. Обсмажте в сотейнику на оливковій олії часник, цибулю, моркву, болгарський перець і бекон. Потім додайте інші овочі. Залийте водою, додайте лавровий лист, сіль, перець і дайте покипіти 5-Ю хв. Розкачайте тісто для пасти, наріжте, надайте красивої форми. Викладіть пасту в суп і варіть ще 3-5 хв. Наприкінці додайте базиліковий соус, тертий пармезан і помідори чері. Приготований суп подавайте з підсушеним багетом.

БАЗИЛІКОВИЙ СОУС

100 глистя базиліку

50 г оливкової олії

1 зубчик часнику

1/2 ст. л. соку лимона

сіль, перець за смаком

Перебийте в блендері листя базиліку, оливкову олію, часник і сік лимона. Приправте сіллю та перцем і процідіть через дрібне сито.

Каннелоні з лососем
Домашня паста