Світ захоплень

150 г вершкового масла + 30 г для змащування форми
5 г солі
120-150 мл холодної води
1 ст. л. меленого коріандру
1 жовток (для змащування виробу).

 Для начинки:
2 великі цибулини
1/2 запеченої курки
1 ч. л. соусу «Хариса»
40 г коричневого цукру
1 великий пучок кіндзи
80 г цільного мигдалю
50 мл оливкової олії
сіль, перець за смаком

1.Приготувати тісто. У глибоку миску просіяти борошно і перемішати із сіллю та коріандром. Вливаючи тонкою цівкою воду, вимісити гладке однорідне тісто. Сформувати з тіста кулю і дати розстоятися в холодиль­нику ЗО хв. Вершкове масло нарізати шматочками, щоб розм’якло.
2. Розкачати тісто у квадратний пласт 20x20 см, викласти по центру вершкове масло, загорнути на нього краї тіста і розкачати у рів­ний однорідний пласт. Пласт склас­ти у кілька разів і покласти у холо­дильник на 15 хв. Потім тісто вийняти з холодильника, розкачати пласт бл. 60x20 см, скласти його у три шари і покласти у холодильник на 20 хв. За таким самим принципом розкачу­вати й охолоджувати тісто ще двічі. Коли розкачали та склали тісто вос­таннє, загнути його у харчову плівку і покласти в холодильник на 6-8 год.
3. Приготувати начинку. Мясо курки відділити від кісток і розібрати на волокна. Кіндзу подрібнити. Мигдаль посікти. Цибулю дрібно нашаткувати. У сотейнику на оливковій олії на середньому вогні обсмажувати цибулю та мигдаль 10 хв., посолити і поперчити за смаком. Додати цукор, домішати харису й готувати 5 хв. Викласти у сотейник м’ясо, влити 100 мл холодної води, довести до ки­піння і готувати 10 хв. Сотей­ник зняти з вогню і підмішати до м’яса 3/4 рубленої кіндзи. Дати масі охолонути.
4. Тісто вийняти з холодильника і дати йому відлежа­тися за кімнатної температу­ри 15 хв.
5. Духовку розігріти до 180°С. 2/3 тіста розкачати у пласт завтовшки 3-4 мм і вистелити ним змащену маслом форму з високими бортиками. Викласти на тісто начинку. Решту тіста розкачати у пласт такої ж товщини, притрусити рештою кіндзи та обрізати за діаметром форми. Пластом з кіндзою накрити основу з начинкою і щільно з’єднати краї. Жовток розбовтати і за допомогою кулінарного пензля змастити виріб. Випікати турт 40-45 хв. Готовому турту перед подаванням дати трохи охолонути.

   Кальцоне піперада
Для тіста: 
20 г свіжих дріжджів
600 г бо­рошна + 30 г для посипки робочої поверхні
200-250 мл теплої во­ди
50 мл оливкової олії
2ч.л. солі
2 ст. л. посіченого чебрецю
1 ст. л. посіченого розмарину
Для начинки:
2 червоні цибу­лини
4 солодких перці різного кольору
4 яйця
50 мл винного оцту
2 гілочки чебрецю
80 мл оливкової олії
1 ч. л. цукру

сіль, перець за смаком

2. Приготувати начинку. Для піперади перці нарізати тонкими смужка­ми. Цибулю нарізати тонкими півкіль­цями й обсмажувати у сотейника на оливковій олії (50 мл) 10 хв. Додати нарізаний перець, присипати цукром і чебрецем, посолити, поперчити і го­тувати 15 хв., регулярно помішуючи.

3. Приготувати яйця пашот. У неве­лику чашку розбити 1 яйце. У ка­струлі довести до кипіння 1,5 л води з оцтом. Зменшити вогонь до міні­муму, за допомогою столової ложки зробити у центрі каструлі воронку й акуратно влити в неї яйце. Варити яйце 3 хв., акуратно підбираючи бі­лок, що розтікається ложкою. Готове яйце викласти на паперовий рушник. Так само приготувати решту яєць.

4. Духовку розігріти до 220°С. Кулі Тіста почергово розкачати у круги діаметром бл. 20 см, викласти на них начинку та сформувати кальцоне, защипнувши краї тіста. Викласти вироби на застелений пергаментом лист, кулінарним пензлем змастити рештою оливкової олії та випікати 12 хв.

5. Кальцоне вийняти з духовки, розрізати кожен по центру і викласти у розріз яйце-пашот. Випікати вироби з яйцями ще 3 хв. Готові кальцоне перекласти на тарілки. Яйця надрізати тонким ножем, за бажання поперчити. Подавати гарячими.

Тарталетки з крем-брюле і малиною. 

Для пісочного тіста з фісташками:
280 г борошна + ЗО гдля посипки робочої поверхні
1 яйце
1 жовток
150 г вершкового масла + 20 г для змащування формочок
150 г цукру
90 г обчищених несолених фісташок
сіль

Для начинки:
4 жовтки
300 мл вершків
80 г цукру
250 г свіжої малини (чи інших ягід)
80 г коричневого цукру

1. Приготувати тісто. Фісташки об­чистити від лушпиння та подріб­нити блендером. Вершкове масло розм’якшити за кімнатної темпера­тури і збити з цукром на пишну масу. Підмішати борошно, мелені фісташ­ки і дрібку солі, додати яйце, жовток і руками вимісити гладке однорідне тісто. (Якщо надто щільне, додати 1-2 ст. л. холодної води.)

2. Сформувати з тіста кулю, загор­нути її у харчову плівку і помісти­ти у холодильник мінімум на 3 год. Тісто вийняти з холодильника і дати йому відлежатись за кімнатної тем­ператури 20 хв.

3. На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто у пласт завтовшки бл. З мм і вистелити ним змащені маслом формочки, зробив­ши бортики. Тісто у формочках ча­сто наколоти виделкою і помістити у морозильну камеру на ЗО хв.

4. Духовку розігріти до 180°С і ви­пікати основи тарталеток 15 хв. Готовим основам дати охолонути за кімнатної температури й акуратно вийняти їх із формочок на вистеле­ний пергаментом лист. Температуру духовки зменшити до 150°С.

5. Жовтки розтерти з цукром добіла і продовжувати збивати, вливаючи тонкою цівкою вершки. Ягоди промити, обсушити і розкласти по основах тарталеток. Вилити на ягоди жовтково-вершкову суміш і випікати вироби 25-30 хв. Готовим тарталеткам дати повністю охолонути. Перед подаванням присипати тарталеткикоричневим цукром і поставити під гарячий гриль духовки на 2-3 хв.

Бріоші з посипкою праліне

 Для тіста: 
300 г борошна + 50 г для посипки робочої поверхні
3 яйця
12 г свіжих пекарських дріжджів
125 г вершкового масла
30 г цукру
5 г солі
50 мл молока + 3 ст. л. для змащування виробів
8 шматочків шоколаду з горішками чи праліне
Для посипки праліне:
1 білок
100 г цукрової пудри
90 г меленого мигдалю, обсмаженого у цукрі. 

1.Приготувати тісто. Молоко нагрі­ти. Дріжджі розім’яти і залити те­плим молоком. Масло розм’якшити. Борошно просіяти у глибоку мис­ку, додати сіль і цукор. В окремому посуді розбовтати яйця і підмішати у борошняну суміш. Влити молоко з дріжджами і, додаючи порціями масло, руками вимісити до отриман­ня гладкого однорідного тіста.
2. Сформувати з тіста кулю, накрити її чистою тканинною серветкою і залишити підходити за кімнатної температури на 2 год. Тісто має збільшитись у об’ємі в 1,5 рази. Тісто викласти на посипану борошном робочу поверхню, добре
обім’яти, накрити чистою тканинною серветкою і залишити підходи­ти ще на 2 год. Потім тісто обім’яти, руками розтягнути у прямокутний пласт завтовшки бл. 5 см, пере­класти у форму відповідного роз­міру, накрити харчовою плівкою і покласти у холодильник на ЗО хв.
3. Приготувати посипку праліне. Білок збити з цукровою пудрою, додати мигдаль і добре перемішати. Охололе тісто викласти на робочу поверхню, обім’яти руками, розділити на 8 рівних частин і з кожної сформувати кулю. Всередину кожної вкласти шматочок шоколаду. Вироби відсадити на вистелений пергаментом лист, накрити тканинною серветкою і залишити підходити за кімнатної температури на 30-45 хв.
4. Духовку нагріти до 150°С. Кулінарним пензлем змастити вироби молоком і білковою масою з праліне. Випікати бріоші 45 хв. і дати їмохолонути на кондитерській решітці ЗО хв.